边角料如何成美食？《风味人间2》聚焦“暗黑”料理

美食探索纪录片《风味人间》第2季第四期“杂碎逆袭史”昨晚播出。相较于之前三期中接踵而至的美味和温暖戳心的人间故事，本期美食显得有些“暗黑”——来自全球各地的众多杂碎即将竞相登场。”

肥肠 节目组供图

在世界各地的饮食文化里，杂碎可说是最具争议性的食物之一。本期《风味人间》更将完整拍摄出众多种类的杂碎，从食材获取、处理制作再到上桌食用的完整过程。赤裸刺激的呈现，将给观众带来强大的视觉冲击。

本期由杂碎做出的美食也被拍出了别样魅力，这些品貌不佳的肉食边角料经过人们的巧思妙手化腐朽为神奇，变成一道道满口鲜香的珍馐美馔：川北肥肠、内蒙羊杂、意大利猪蹄镶肉、日本鮟鱇鱼肝、汕头狮头鹅……

鮟鱇鱼肝 节目组供图

在菲律宾，猪杂不仅能窥见当地原住民“物尽其用”的本能，也充分体现人类着对食物的敬意。更令人惊奇的是有些杂碎甚至“进阶”成为顶级食材。例如被比作“海底鹅肝”的日本鮟鱇鱼肝，因其口感和风味让食客趋之若鹜。