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4招挑到高质量花椒,家里掌勺的必须收藏

来源:生命时报2021-02-22

对很多家庭来说,花椒是必不可少的香辛料。既开胃又暖身。营养师推荐4个挑花椒的技巧:

闻香味。抓起一小把花椒,握住片刻,能闻到香气的说明是好花椒,没啥香味的很可能用水泡过。

看疙瘩。花椒的麻味来源是花椒麻素,主要存在于花椒果实表面的凸起(小疙瘩)中。一般说来,花椒表面凸起大、数量多,密而饱满的味道较浓,麻味较重。

试手感。好的花椒拨弄时有“沙沙”作响声,用手一捻就碎,且有糙硬、刺手干爽之感。

看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物,不要购买。

编辑:周欣

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